– 1 kg thịt heo sống gồm các bộ phận tai, mũi, và lưỡi (có thể thêm thịt nạc nếu không ăn được béo).

– 5 củ hành tím.

– Gừng: 1 củ.

– Vài lát chanh tươi.

– 2 muỗng nước mắm cốt.

– 1 muỗng muối hột.

– 2 muỗng hạt tiêu.

– 100g mộc nhĩ, 100g nấm đông cô.

– 5 miếng lá chuối.

– Khuôn làm giò.

– Đá viên.

Sơ chế nguyên liệu

– Thịt tai, mũi, lưỡi heo sau khi mua về, bạn mang chà với muối hột và rửa thật sạch, cạo hết lông.

– Cho thịt vào nồi ngập nước, thêm chút gừng, vài củ hành tím vào luộc sơ, hành tím và gừng có thể giúp khử mùi hôi của thịt. Thịt chín thì vớt ra tô nước đá, thả vào vài lát chanh cho thịt trắng, giòn, cắt miếng nhỏ.

– Mộc nhĩ (nấm mèo) cắt gốc và ngâm nước ấm cùng nấm đông cô cho nở ra, rửa sạch, để ráo, cắt sợi.

Cách làm giò thủ

Bước 1: Ướp phần thịt đã thái miếng với tiêu, đường, hạt nêm, mỗi thứ 1 muỗng cà phê và 2 muỗng canh nước mắm ngon. Ướp trong vòng 30 phút.

Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng, xào thịt với nấm, mộc nhĩ trên lửa lớn, đảo đều tay, vừa chín tới thì nhắc xuống.

Bước 3: Lót lá chuối vào khuôn, sau đó cho thịt đã xào vào từng chút một, dùng ốc vít trên khuôn ép chặt. Lưu ý: Giò ép càng chặt càng ngon và để được lâu hơn.

Thành phẩm

– Sau khi ép, bạn để giò bên ngoài cho nguội, khoảng 1 ngày sau thì tháo khuôn, để nguyên là chuối bên ngoài, bỏ ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

– Có thể để giò trong ngăn mát khoảng 1 tuần tùy theo giò của bạn có gói chắc hay không. Khi ăn cắt giò thằng từng khoanh sau đó cắt miếng vừa ăn.

– Giò thủ ngon nhất là khi ăn kèm với dưa cải chua, củ hành muối và chấm với nước mắm ngon có pha với ít tiêu xay hoặc vài lát ớt tươi đấy nhé!